top of page

Skovbunden i en salat m. chermoula

Opdateret: 13. feb. 2023

Salat inspireret af skovbunden, som er udviklet af @amalieogflorasmiddage, der serverede salaten til MAINDREAM 2022 i Aarhus, som en del af en fire retters menu.


Du skal bruge (4 personer)


Skovbunden i en salat

  • 5-10 fed hvidløg

  • 170 g rødløg

  • 300 g flerfarvede gulerødder

  • 225 g jordskokker

  • 20 g frisk salvie

  • 160 ml olivenolie

  • 1/2 citron

  • 170 g æbler

  • 225 g pastinak

  • 45 g hasselnødder

Chermoula

  • 1/3 stort bundt persille

  • 1/3 stort bundt korriander

  • 1/2 citron

  • 4 g sukker

  • salt og peber

  • korianderfrø

  • 60 ml olivenolie

Disclaimer: Opskriften er omregnet fra 75 til 4 personer, og dermed passer mængderne måske ikke helt. Så smag dig frem :)


Sådan gør du:

Skræl pastinak og gulerødder. Skær jordskokker, rødløg, æbler, pastinakker og gulerødder i

mellemstore stykker. Bag alle grøntsagerne hver for sig i en forvarmet ovn på 200 grader med

rigeligt olivenolie, salt og urter og hvidløgsfed (timian, rosmarin eller salvie).


Rist ligeledes hasselnødder i ovnen indtil de begynder at afskalle, men inden de er for mørke

(cirka 10 min). Afskal hasselnødder ved at nulre dem mellem fingrene.


Chermoula

Rist korianderfrøene og mal dem. Hak urterne og blend derefter med citronskal,

saft og olie og krydderier til det bliver en samlet flydende masse.


Anret salaten med alle de bagte grøntsager, æblerne, urterne, de ristede hasselnødder og

færdiggør med at dryp med chermoulaen eller servér chermoulaen til. Spis med brød til.

Comments


bottom of page